Ce n’est pas parce qu’on est une brasserie qui propose de la « petite restauration » qu’il ne faut pas être exigeant avec cette dernière ! Aliment incontournable qu’il vous faudra maîtriser pour satisfaire les clientes et les clients qui viennent se restaurer dans votre établissement, les frites.

La genèse de la frite

La frite, ce petit bâtonnet de pomme de terre cuit dans l’huile, a parcouru un long chemin depuis sa création. Bien que son origine soit disputée entre la Belgique et la France, une chose est sûre : elle est adorée dans le monde entier. Chaque pays, chaque région a sa propre manière de les préparer, de les assaisonner et de les servir. Et au fil du temps, la frite a rapidement conquis le cœur des gens. Sa simplicité, sa polyvalence et son goût irrésistible la rendent incontournable dans n’importe quel menu de bar ou de brasserie. Encore faut-il pouvoir la réussir pour satisfaire la clientèle de votre bar. Surtout si c’est une typologie d’établissement où on est susceptible d’en raffoler comme un bar à supporters Lens par exemple 😀 !

L’impact économique des frites

Dans le monde de la (petite) restauration, la frite n’est pas seulement un accompagnement, c’est une affaire sérieuse. Pour une multitude d’établissements et pas seulement à Lens, servir une frite de qualité peut faire la différence entre un client fidèle et un client perdu. La rentabilité d’un bar ou d’une brasserie peut être directement influencée par la qualité de ses frites.

Les bars et brasseries qui ont compris l’importance de servir des frites de qualité ont souvent une meilleure réputation, une clientèle plus fidèle et, par conséquent, une meilleure rentabilité. À l’inverse, une frite de mauvaise qualité, molle ou sans goût, peut ternir la réputation d’un établissement. La frite est aussi un miroir de la qualité globale d’un établissement. Si un bar ou une brasserie est capable de soigner ce détail, cela laisse présager du soin apporté à l’ensemble de la carte.

Les deux étapes à l’origine d’une bonne frite

Faire une bonne frite n’est pas aussi simple qu’il n’y paraît. C’est en réalité une combinaison de deux étapes essentielles. Choisir la bonne variété de pomme de terre à l’image de la pomme de terre Bintje comme ici, la taille de découpe, le type d’huile et la température de cuisson, tout cela joue un rôle crucial pour obtenir de bonnes frites bien croustillantes à l’arrivée !

Le choix de la pomme de terre est donc la première étape. Toutes les variétés ne sont pas adaptées à la friture. Il faut rechercher des pommes de terre riches en amidon et faibles en eau. Cela garantit une frite croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Cela peut être la Bintje ou quelques autres qui s’y prêtent bien même si la pomme de terre Bintje reste peut-être la variété incontournable s’il ne fallait en citer qu’une.

La double cuisson est une autre étape cruciale. La première, à une température plus basse, cuit la pomme de terre. La deuxième, à une température plus élevée, donne à la frite son croustillant doré. L’huile, quant à elle, doit être propre et régulièrement changée.

La frite à travers le monde

La frite n’est pas qu’une spécialité européenne. Elle a voyagé et s’est adaptée aux différentes cultures, donnant naissance à des variantes uniques et délicieuses. Par exemple, aux États-Unis, les « French fries » sont souvent plus fines et peuvent être servies avec du ketchup ou du fromage fondu.

Au Canada, la poutine est une spécialité populaire, où les frites sont recouvertes de fromage en grains et nappées d’une sauce brune. En Amérique du Sud, les frites peuvent être servies avec des viandes grillées ou incorporées directement dans les sandwiches comme cela est fait dans le Nord ou en Belgique valant ainsi l’appellation « d’américain » au sandwich.

Cela montre à quel point la frite est universelle. Elle transcende les frontières et s’intègre harmonieusement dans diverses cuisines. Il faudra donc aussi pouvoir proposer des frites de qualité pour satisfaire une clientèle étrangère qui vous rendrait visite, avec la spécificité de la frite comme nous la connaissons chez nous, mais sans qu’elle ne souffre de la comparaison avec les autres façons de la préparer que connaitraient vos visiteurs.

Comme nous pouvons le voir, la frite, bien qu’apparemment simple, est en réalité un tout un symbole et un enjeu de taille pour tout bar brasserie qui souhaite pouvoir proposer de la petite restauration à sa clientèle. Cela étant dit, avec les conseils que nous avons vus ci-dessus, vous avez toutes les clefs en main pour pouvoir proposer des frites savoureuses à vos clientes et clients !

C.S